Stati Generali della Nutrizione Sportiva 2026
4° edizione
La quarta edizione degli Stati Generali della Nutrizione Sportiva è stata un grande successo sia per la partecipazione che per i contenuti scientifici andando a superare i numeri delle prime due edizioni e consolidandosi come evento di riferimento in Italia per la Nutrizione Sportiva.
+650
partecipanti
40
tra relatori e moderatori nazionali e internazionali
+30
aziende sponsor
Il Board degli Stati Generali
Antonio Paoli
Professore ordinario di Esercizio e Scienze Sportive, Direttore del Laboratorio di Nutrizione e Fisiologia dell’esercizio, Dipartimento di Scienze biomediche, Facoltà di Medicina, Università di Padova, Vide rettore per Sport e Benessere, Università di Padova, Presidente della Società Italiana di Scienze motorie (SISMES), Presidente Società Europea Di nutrizione Sportiva (ESNS).
Menotti Calvani
Medico Chirurgo con Specializzazioni in Neurologia, Farmacologia clinica, Tossicologia Medica e Scienza della Nutrizione Umana. Docente Scuola di Specializzazione Nutrizione Umana Università di Tor Vergata. Supporto attività tecnico-organizzativa federale Squadre Nazionali.
Andrulli Buccheri
Biorci
Maone
Negro
Pecoraro
Pompei
Proia
Righini
Salvadori
Sponsiello
Programma Preliminare
Nutrizione sportiva e Intelligenza Artificiale
Venerdì 20 Marzo
08:0 - 09:30
Registrazione partecipanti e welcome coffee
09:30 - 09:45
Apertura Congresso – Il Mondo SANIS e la sfida della nutrizione sportiva nell’era digitale
A. Ardizoia, A. Paoli
09:45 - 10:00
Saluti istituzionali
10:00 - 10:30
Chatgpt e dintorni come distinguersi dall’algoritmo: il valore umano nella consulenza nutrizionale
T. Stallone
I SESSIONE
(10:30-13:00)
Perché non si può lavorare con gli atleti senza saper maneggiare i dati
Moderatore: M. Calvani, A. Paoli
10:30 - 11:00
Nutrizione sportiva e data-driven: trasformare i dati in performance integrando allenamento e piano alimentare
D. Peluso
11:00 - 11:30
App e diari alimentari: quali strumenti e quali limiti
M. Marchetti
11:30 - 12:00
Dalla raccolta alla lettura: come organizzare i dati nutrizionali per gli atleti
N. Sponsiello
12:00 - 12:30
Composizione corporea e nutrizione: integrare i dati per personalizzare l’intervento
G. Baroncini
12:30 - 13:00
Omics e Big Data: tutti ne parlano ma sono utili al nutrizionista? Portiamoli nella pratica
R. Calvani
13:00 - 14:00
Lunch Break
Presso il Salone espositivo
II SESSIONE
(14:00-15:30)
C’è vita oltre la dieta mediterranea per lo sportivo? Costruire piani nutrizionali “speciali”
Moderatore: N. Sponsiello, M. Negro
14:00 - 14:30
La dieta chetogenica nello sport: novità e controversie
A. Paoli
14:30 - 15:00
Vegetariana e vegana: potenzialità e criticità per l’atleta
C. Mauceri
15:00 - 15:30
Low FODMAP e altre diete funzionali: quando e perché usarle
J. Sklaver
III SESSIONE
(15:30 – 17:30)
Innovazione e ricerca: il ruolo dell’industria
Moderatori: A. Maone, M. Calvani
15:30 - 15:50
Innovazione tecnologica applicata alla nutrizione: un nuovo paradigma per l’apporto di nutrienti all’atleta.
G. Tarantino
15:50 - 16:10
Omega-3 e stile di vita: costruire la prevenzione attraverso scelte nutrizionali
A. Bertuccioli
16:10 - 16:30
Coffee break
Presso il Salone espositivo
16:30 - 16:50
Effetti di una miscela bilanciata di aminoacidi essenziali sul metabolismo proteico muscolare e sull’ottimizzazione dell’omeostasi glicemica
C. Massullo
16:50 - 17:10
Prima l’uomo o l’AI? Il futuro dell’analisi antropometrica e bioelettrica
F. Campa
17:10 - 17:30
Nutrizione e futuro
I. Fabbri
17:30 - 18:00
Exchange symposium SANIS-ESNS-ISSN
Sport Nutrition, AI, Performance
Moderatore: A. Paoli
New Science on Creatine – ISSN Update
S. Forbes
19:00
Fine lavori prima giornata
Sabato 21 Marzo
8:30 – 9:00
Welcome
IV SESSIONE
(9:00 – 11:00)
Nutrizionista e allenatore: un dialogo possibile? Esperienze e prospettive
Moderatori: T. Moro, C. Petri
9:00 - 9:30
Nutrizione e perdita di peso rapida: Implicazioni degli atleti di combat sport
P. Drid - C. Rossi
9:30 - 10:00
Basket e nutrizione
F. Cuzzolin - F. Spataro
10:00 - 10:30
Ciclismo: tra scienza e pratica
E. Lombardi
10:30 - 11:00
Atletica leggera - Endurance: esperienze a confronto
G. Pavei
11:00 - 11:30
Coffee break
Presso il Salone espositivo
V SESSIONE
(11:30 – 12:45)
IA e nutrizione sportiva: il peso del valore umano
Moderatore: F. Spataro
Il Microbiota cosa misuriamo realmente?
Chair: N. Sponsiello
11:30 - 12:00
Capire come funzionano i Large Language Models per capire come generano i piani nutrizionali
G. Etta
12:00 – 12:30
Sessione interattiva: giochiamo con l’AI, creiamo insieme un piano alimentare
M. Ballerini
12:30 – 12:45
Q&A
12:45 - 14:00
Lunch break
Presso il Salone espositivo
VI SESSIONE
(14:00 – 16:30)
I nuovi integratori sportivi: mode o scienza?
Moderatore: P. Pompei, F. Biorci
14:00 - 14:30
Peptidi: hype o reale utilità per la performance e il recupero
A. Militello
14:30 - 15:00
Vitamina D per gli atleti: dal muscolo al cervello
M. Minnetti
15:00 - 15:30
Integratori per il microbiota: probiotici, prebiotici e postbiotici
P. Brescia
15:30 - 16:00
Adaptogenes in sports
A. Ksiazek
16:00 - 16:30
Il PQQ (pirrolochinolina chinone) e gli altri integratori per i mitocondri funzionano?
G. Cerullo
16:30 - 17:00
Chiusura Lavori e arrivederci al 2027
M. Calvani
Speaker
Biologo nutrizionista specializzato in nutrizione clinica e sportiva, Membro dello staff medico-nutrizionale della squadra di pallavolo femminile Bartoccini Fortinfissi Perugia Volley in Serie A1
Biologa Nutrizionista, Nutrizionista AC Milan, EA7 Olimpia Milano Basket, Membro team SANIS Body; Istruttore ISAK L3.
Medico Chirurgo e Biologo Nutrizionista con attività clinica a Rimini, specializzato in nutrizione clinica e sportiva. Vicepresidente della MICS – Microbiota International Clinical Society e Fellow ESNS – European Sport Nutrition Society, si occupa di strategie nutrizionali per la performance e l’ottimizzazione della composizione corporea.
Biologa nutrizionista specializzata in nutrizione clinica e sportiva Docente di Comportamento Alimentare Università di Torino, Responsabile sede SANIS Torino e Responsabile Editoriale Sanis Journal.
Paola Brescia è una ricercatrice con PhD in Medicina Molecolare e Genetica Umana. Dopo un’esperienza alla Columbia University, lavora presso Humanitas, dove studia l’asse intestino-fegato-cervello e il ruolo del microbiota nello sviluppo di patologie, con l’obiettivo di sviluppare nuove strategie terapeutiche.
Medico Chirurgo, Professore Scuola di Specializzazione Nutrizione Umana Università di Tor Vergata, Consulente Staff medico S.S Lazio, Responsabile sede SANIS Roma.
Ricercatore e docente universitario nell’ambito delle scienze della nutrizione e dell’esercizio fisico, con focus su metabolismo muscolare, invecchiamento attivo e composizione corporea. Autore di numerose pubblicazioni scientifiche internazionali, si occupa di strategie nutrizionali e interventi integrati per il mantenimento della performance e della funzionalità muscolare.
Professore associato presso l’Università di Padova, Italia. I suoi interessi di ricerca includono lo studio della composizione corporea e delle prestazioni fisiche in diverse popolazioni, tra cui atleti d’élite, bambini e anziani. Nel corso degli anni, i suoi progetti di ricerca completati si sono concentrati principalmente sullo studio approfondito dei diversi metodi utilizzati per valutare la composizione corporea e la loro applicazione nel campo sportivo.
Biologo nutrizionista e Dottore di ricerca in Scienze delle attività motorie e sportive. Membro dell’editorial board di riviste indicizzate internazionali tra cui BMC Nutrition e BMC Performance Nutrition.
Preparatore atletico e Performance Specialist con esperienza internazionale di alto livello. È stato Head Strength & Conditioning Coach dei Toronto Raptors (NBA) e ha collaborato con club come Benetton Treviso, Virtus Bologna e Olimpia Milano, oltre che con diverse Nazionali. Attualmente Head of Performance dell’Umana Reyer Venezia.
Professore ordinario presso la Facoltà di Sport e Educazione Fisica dell’Università di Novi Sad (Serbia), esperto in scienze motorie e metodologia dell’allenamento. Specializzato in sport da combattimento e fisiologia dell’esercizio, è autore di numerose pubblicazioni scientifiche internazionali nell’ambito della performance sportiva.
Informatico e ricercatore presso Center of Data Science and Complexity for Society CDCS. del dipartimento di Scienze Informatiche dell’Università di Roma La Sapienza.
Biologo nutrizionista, divulgatore scientifico ed ex ciclista professionista, specializzato in nutrizione per sport e performance. È stato nutrizionista delle Nazionale italiane di ciclismo e della S.S. Lazio in Serie A, e collabora con atleti di livello internazionale, proponendo un approccio nutrizionale innovativo focalizzato su equilibrio metabolico e performance sportiva.
È professore ordinario presso la Brandon University nel dipartimento di Scienze Motorie e Sportive. Il suo interesse principale è la scienza dello sport e si è concentrato su vari interventi nutrizionali e di allenamento per migliorare le prestazioni degli atleti. Fisiologo dell’esercizio certificato dalla Canadian Society for Exercise Physiology, nonché nutrizionista sportivo certificato e fellow presso l’International Society of Sports Nutrition.
Associate Professor presso la Wroclaw University of Sport and Health Sciences, esperta in fisiologia dell’esercizio e adattamenti neuromuscolari. Svolge attività di ricerca nell’ambito della performance sportiva, della valutazione funzionale e degli effetti dell’allenamento su salute e rendimento atletico.
Dietista specializzata in nutrizione sportiva, vanta una solida esperienza nella gestione nutrizionale di atleti di endurance, con un focus particolare sul ciclismo professionistico. Ha partecipato al circuito World Tour e Women’s World Tour, collaborando come membro dello staff nelle principali competizioni internazionali, tra cui il Giro d’Italia, il Tour de France e la Vuelta a España, sia in ambito maschile che femminile.
Medico specialista in Medicina dello Sport con base a Firenze e oltre 30 anni di esperienza nel benessere fisico e performance, formatosi anche in epigenetica, neuroscienze e coaching strategico. Ideatore del Wellness Molecolare, Responsabile sede SANIS Firenze.
Nutrizionista e Professore associato di Scienze e Tecniche Dietetiche Applicate presso UniCamillus, specialista in Scienza dell’Alimentazione con dottorato e numerose pubblicazioni scientifiche. Attualmente svolge il ruolo di nutrizionista per la S.S. Lazio calcio, con esperienza in dietoterapia, composizione corporea e strategie nutrizionali per la performance sportiva.
Ex pentatleta moderno italiano, campione olimpico con 5 medaglie (1 oro, 2 argenti, 2 bronzi) conquistate tra Los Angeles 1984, Seoul 1988 e Barcellona 1992. Laureato in medicina ed esercita come medico, con esperienza anche come commissario tecnico della Nazionale italiana di pentathlon moderno e attività clinica nel campo della salute e performance atletica.
Medico specialista in Medicina dello Sport e Scienze dell’Alimentazione dove si occupa di visite di idoneità sportiva, valutazione funzionale dell’atleta e nutrizione sportiva. Ha conseguito laurea in Medicina e Chirurgia e specializzazioni in medicina dello sport e scienza dell’alimentazione all’Università di Palermo, è docente alla Scuola SANIS e alla Scuola dello Sport CONI Lombardia.
Medico specialista in Urologia e Andrologia a Roma, perfezionato in fisiopatologia della riproduzione umana, endocrinologia andrologica e terapia anti-aging. È docente in ambito medico e applica approcci basati su equilibrio ormonale e benessere sistemico per supportare anche atleti e persone attive nella performance e nel recupero funzionale. La sua attività include consulenze cliniche e strategie di salute maschile integrate con aspetti di nutrizione, stili di vita e fitness.
Medico Chirurgo – Specialista in Endocrinologia e Malattie del Metabolismo. Ha svolto attività come Ricercatrice presso DIPARTIMENTO DI MEDICINA SPERIMENTALE dell’Università degli studi La Sapienza di Roma.
Professore associato presso l’Università degli Studi di Padova (UniPD) nel Dipartimento di Neuroscienze, Biomedicina e Movimento, con attività di didattica e ricerca in scienze motorie e fisiologia dell’esercizio. Si occupa di performance sportiva, adattamenti all’allenamento e controllo neuromuscolare, con pubblicazioni in ambito internazionale su tematiche legate alla prestazione atletica e alla salute motoria.
Dietista Sportivo, Specialista dell’esercizio fisico, svolge attività di ricerca nel campo della nutrizione e nutraceutica, della supplementazione dietetica e della fisiologia muscolare in collaborazione con l’Università di Pavia. Responsabile Sede SANIS Milano.
Professore ordinario di Scienze dell’Esercizio e dello Sport presso l’Università degli Studi di Padova, Prorettore con delega al Benessere e allo Sport e Direttore del Nutrition & Exercise Physiology Laboratory. Medico e fisiologo dell’esercizio, è autore di oltre 200 pubblicazioni internazionali su esercizio, nutrizione sportiva, allenamento e metabolismo muscolare, con focus su performance e salute atletica.
Professore associato di Fisiologia presso l’Università degli Studi di Milano, con ricerca internazionale in biomeccanica, metabolismo dell’esercizio e performance atletica. Collabora con la FIDAL come ricercatore scientifico e membro dell’area tecnico-scientifica, partecipando a iniziative formative sullo sprint e l’atletica leggera.
Docente AAS “Sport e alimentazione”, Università di Roma “Tor Vergata”, Scienze della Nutrizione Umana e presso la Scuola di Specializzazione in Medicina dello Sport Università del Sacro Cuore. Esperto di Biostatistica e Bioinformatica, Preparatore atletico FICG.
Biologo nutrizionista sportivo, nutrizionista ufficiale dell’ACF Fiorentina dal 2018 e Chief Nutritional Officer della Federazione Italiana Rugby, con esperienza nella nutrizione di squadre professionistiche e atleti per l’ottimizzazione della performance e del recupero. Istruttore ISAK L3 e membro del team SANIS Body.
Professore associato di Farmacologia, Farmacoterapia e Nutrizione Sportiva presso l’Università di Camerino, responsabile del Laboratorio di Pharmacology & Sport Nutrition e docente in corsi di nutrizione applicata allo sport. Presidente AFEN e Responsabile Sede SANIS di Bologna.
Dottore di Ricerca in Health Promotion and Cognitive Sciences. Docente a contratto e Borsista di Ricerca presso l’Università degli Studi di Palermo nel Dipartimento di Scienze dell’Esercizio Fisico e della Formazione, con attività scientifica riguardante la nutrizione e performance negli sport da combattimento, impatti del rapido calo di peso sugli atleti e analisi di biomarcatori per performance e recupero. Biologo nutrizionista presso l’Ordine dei Biologi Sicilia. Formatore Olimpico CONI.
Nutrizionista sportiva statunitense (MS, CNS, LDN, CDN), fondatrice di Athleats Nutrition e riconosciuta a livello internazionale per l’ottimizzazione della performance, composizione corporea e salute metabolica di atleti professionisti. È stata Head of Performance Nutrition degli Orlando Magic (NBA).
Biologo nutrizionista specializzato in Scienza dell’Alimentazione, con esperienza nella nutrizione sportiva per squadre professionistiche, tra cui la nazionale italiana maschile di basket e collaborazioni con club di volley, futsal e pallacanestro. Istruttore ISAK L3 e Membro team SANIS Body.
Medico Dietologo specialista in nutrizione sportiva, Direttore Scientifico dell’Apnea Center Institute, Professore a.c. di Nutrizione Sportiva presso la Facoltà di Farmacia dell’Università di Padova, Responsabile sede SANIS Padova e SANIS Farma.
Presidente dell’Ente Nazionale di Previdenza ed assistenza a Favore dei Biologi, Biologa Nutrizionista ed esperta di counselling psico-nutrizionale, Professore a.c e docente nel Master di II Livello in Nutrizione personalizzata e nel Master di Psicobiologia del Comportamento alimentare all’Università degli Studi di Roma “Tor Vergata”
Direttore Scientifico e Chief Scientific Officer del Gruppo Pharmanutra, e oltre 15 brevetti nel campo della nutrizione clinica e delle tecnologie nutraceutiche. Coordina attività di ricerca e sviluppo su soluzioni per la nutrizione funzionale e sportiva, oltre che la clinica con particolare attenzione a biodisponibilità dei micronutrienti e supporto metabolico per salute e performance.
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